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人员介绍,根国标7099-2003《糕点面包卫生标准,糕点面包类品的酸(以脂)()应小于等5/。测的4种自制月饼中,两种从市场买的制月饼样品的酸价值明显超标,其中种月饼酸价为1402/,超过国2倍实2种月饼过氧化值超标实验过程:首先4种月饼样品分切成。
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025/100。测的4种自制月饼中,一种从市场买的月饼样品过氧化为059/100,超过了国标。■专法酸价和过氧化值高说明油不好于制月饼样品的酸价和过氧化值超标问题,国农业大学品科与营养工程学院教授朱毅介绍,酸价和过氧化都食品油脂酸败的指标其酸价游脂酸
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